Es geht auf Weihnachten zu und man trifft liebe Menschen zum Frühstück oder Brunch. Da bringe ich gerne eine Cranberry-Butter mit.
Sie ist herzhaft gewürzt mit Nadeln aus dem Wald, Thymian und Rosmarin, bekommt aber auch eine fruchtig-zitrische Note durch
die Cranberries, Orangen- und Zitronenschale.
Rezept für die herzhafte Wald-Cranberry-Butter-
für 2 kleinere Schraubgläser:
200 g Butter
3-4 Zweiglein von der Fichten, Tanne oder Kiefer
Schale 1/2 Bio-Zitrone
Schale einer Bio-Orange
1 1/2 Handvoll Cranberries
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für die Zubereitung gibt es 2 Methoden. Die erste davon bekommt einen intensiveren Kräuter-Nadel-Geschmack, die andere ist fruchtiger.
Methode 1:
Die Nadelbaumzweige sollten am Vortag gewaschen sein, dann sind sie heute zu ihrer Verwendung trocken.
Dann müssen die Zweige entnadelt werden, denn wir benötigen nur die Nadeln. Das geht am besten mit einer Schere, mit der man am
Zweig entlang schneidet. Zusammen mit Rosmarin und Thymian wandern die Nadel dann in einen Blitzhacker, damit sie wirklich
fein zerkleinert werden.
Die Butter wird im Topf geschmolzen, die Kräuter-Nadel-Mischung kommt mit hinein und dann läßt man das Ganze 30 min ziehen.
Wenn die Butter fest wird, einfach nochmal leicht erwärmen, bis sie sich wieder verflüssigt. So haben die Inhaltsstoffe von Rosmarin,
Thymian und Tanne oder Fichte genug Zeit um in die Butter überzugehen.
Die Cranberries werden gewaschen und getrocknet und grob zerkleinert, die Orangen- und Zitronenschale wird dünn abgeschält.
Die Beeren kommen jetzt mit in die Butter, die noch einmal erhitzt wird - nur erhitzen - nicht kochen, damit sie leicht weich werden.
Mit einem Stabmixer wird jetzt alles zusammengemischt, bis die Beeren zu Mus werden. Dann nur noch die Zitrusschalen dazu geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und in die sauberen Gläser abfüllen.
Methode 2:
Mit den Nadelzweigen und Kräutern so verfahren, wie bei Methode 1 - also im Blitzhacker zerkleinern.
Dann nimmst du 1 EL der Butter ab, erhitzt sie im Topf und gibst die Cranberries mit dazu. Solange erhitzen, bis die Beeren platzen. Mit dem
Stabmixer durchgehen, bis ein Mus entsteht. Die Cranberries in die übrige Butter geben, die Kräuter-Nadelmischung und die Zitrusschalen
zugeben und ordentlich durchmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die sauberen Gläser abfüllen. Die Butter schmeckt pur auf einem leckeren,
frisch-getoasteten Brot oder unter Käse.
Andere tolle Butter-Rezepte gibt es hier:
Waldige Fichtennadel-Zitronen-Butter
Falls du Rezepte ausprobieren oder mit den vorgestellten Pflanzen arbeiten magst, lies bitte dazu den Disclaimer.
